"米参"是怎样做的?

临沂的特色饮食-"sa"("米参",字典无此字) (2008-06-13 12:17:26)
　　标签：饮食文化 美食 分类：旅游、风俗及文化

　　米参(音"sa"),字典里面没有这个字,这个字在现在的临沂随处可见,念"sa"音,作为临沂地区的风味小吃早已闻名遐迩，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。

　　“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

　　据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
　　喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。
　　见图片

　　下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。
　　原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量.
　　制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成.

　　可能很多人都没有去过临沂,有机会出差到那里的时候不妨去品尝一下,相信你会喜欢上这个地方,喜欢这种奇特的食物.临沂还有山东名吃"煎饼卷大葱",不妨你也品尝一下.

　　来到临沂,不妨多了解一下临沂的历史及名人文化,如荀子/诸葛亮/王羲之/颜真卿/蒙恬等及近代的沂蒙红嫂故事.1977年在山东临沂古汉墓里挖掘的<<孙子兵法>>,不妨也去看一下

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